Dentro de la gran variedad de opciones para deleitarse, uno de los platos por excelencia que eligen los argentinos para estas fechas son las empanadas. Con rellenos que van desde el aporte de la carne y condimentos hasta las diversas verduras, las formas de comer empanadas son tan antiguas como la historia de nuestro país.
A continuación, 3 recetas imperdibles de empanadas para comer rico y celebrar propiamente el aniversario 213 de la Revolución de Mayo:
1- Empanada tucumana campeona por Cristina Rojas Lazarte
Para Cristina Rojas Lazarte “haya una sola manera” de hacer las empanadas tucumanas. Dicho y hecho, la tucumana fue campeona de la Fiesta Nacional de la Empanada que se realiza en Faimallá (Tucumán), durante su primera participación en Caminos y Sabores. Para celebrar una de las fechas patrias más importantes de Argentina, nada mejor que preparar la clásica empanada tucumana con la receta de la Campeona:
Para Cristina Rojas Lazarte “haya una sola manera” de hacer las empanadas tucumanas. Dicho y hecho, la tucumana fue campeona de la Fiesta Nacional de la Empanada que se realiza en Faimallá (Tucumán), durante su primera participación en Caminos y Sabores. Para celebrar una de las fechas patrias más importantes de Argentina, nada mejor que preparar la clásica empanada tucumana con la receta de la Campeona:
Ingredientes
Para la masa:
– 1kg de harina
– 200 gramos de grasa
Para el relleno:
– Matambre
– Cebolla
– Pimenton
– Sal
– Comino
– Ají en polvo
Preparación
Para el relleno:
– Se hierve el matambre con agua y sal entre 1 hora y media, y dos horas. Se deja enfriar. Fundamental reservar el jugo para el relleno. En una olla poner aceite y un poco de grasa.
– Cocinar la cebolla bien picada, hasta que quede lo más transparente posible. Agregar una cucharada de pimentón y sal a gusto.
– Cortar a cuchillo el matambre en cubitos, dejando la grasa. Volcarlo a la olla con las cebollas. Agregar de a poco el caldo obtenido del jugo del matambre.
– Se lo deja unos minutos en el fuego y se agrega una pizca de comino. Al apagar el fuego poner un poco de ají en polvo (puede ser picante para quienes se animen).
Para la masa:
– Amasar 1 kilo de harina, 200 gramos de grasa.
– Agregar una salmuera (250 cc. de agua tibia con sal gruesa a gusto). La masa tiene que ser un poco dura. Con estas cantidades se obtienen 45 bollos. Lo ideal es dejar reposar el picadillo (relleno) por un día para que enfríe y concentre los sabores.
– Lo mismo con la masa, se moja y se deja descansar dos horas dentro de una bolsa.
Armado:
– Separar la masa en bollos pequeños (en Tucumán los llaman pupos) y luego amasarlos para formar los discos. Dejarlos descansar un día. Rellenar la masa con el picadillo y por encima agregar primero entre 4 y 6 huevos picados (no mezclado) y por último cebolla de verdeo picada.
– Cerrar el disco con 13 repulgues, los cuales deben hacerse sin apoyar la masa en la mesa. La cantidad exacta de vueltas que se le realiza a la masa para cerrarla tiene una explicación práctica, “es para que salgan todas iguales”, pero también otra religiosa ya que se dice que es por los 13 apóstoles.
– Antes de llevar las empanadas al horno de barro, tal como está registrado en la receta original, Cristina aconseja dejarlas descansar un día. De esta forma, dice, “se evita que se abran”.
Calentitas, bien jugosas y con su inconfundible sabor a matambre, las empanadas tucumanas ya son parte del folklore no solo de la provincia sino de todo el país.
2- Empanadas de humita por Danilo Ferraz
Ingredientes (rinde para 18 unidades)
– 1 cebolla
– 1 morrón rojo
– 2 cebollas de verdeo
– 250 gr de cabutia rallada
– 1 cdita de comino
– 1/2 cdita de canela
– 1 cdita de pimentón dulce
– 6 choclos rallados
– 400 gr de queso cuartirolo
– Sal (cantidad necesaria)
– Pimienta, cantidad necesaria
– 18 tapas para empanadas
Procedimiento
– Picar en brunoise la cebolla, el morrón, la cebolla de verdeo.
– Llevar a fuego medio una sartén con grasa bovina y hacer un sofrito.
– Añadir la cabutia rallada y dejar sofreír durante 25 minutos.
– Agregar el choclo rallado y dejar cocinando a fuego medio. Si se seca un poco, se le puede agregar un poco de leche.
– Dejar reducir durante 10 minutos, sacar del fuego y agregar el cuartirolo picado en cubos.
– Mezclar hasta que se derritan con el calor residual, dejar enfriar, rectificar y armar las empanadas.
Armado
– En cada tapa de empanadas, agregar una cucharada de relleno y doblar la tapa a la mitad.
– Sellar los bordes
– Colocarlas en una placa para horno y llevar al horno, a una temperatura de 250° durante 6 o 7 minutos.